Ingrédientspour 4 gourmands : 400 g de vin blanc 1 échalote Un sachet de Mélange de Fruits de mer et poisson surgelés 500 g de crevettes cuites surgelées Pour la sauce : Bouillon de cuisson j'ai servi ces fruits de mer express avec un riz cantonnais ! 1– Préparation de la sauce au vin blanc, tomate au basilic. Etape1 : Préchauffez le four à 375 degrés (F). Etape2 : Chauffez l’huile dans une grande sauteuse à feu moyen. Ajoutez les flocons de piment rouge broyé et l’ail et faites sauter pendant 1 minute ou jusqu’à ce que l’ail soit parfumé. Etape3 : Ajoutez les tomates Entrée + Plat. + Dessert. Au choix sur l’ensemble de la carte sauf l’assiette de fruits de mer, le plateau de fruits de mer et les 12 huitres. 37,00€. Choisissezci-dessous une recette avec du poisson ou des fruits de mer et mettez-vous à l'œuvre. Débouchez ensuite une bouteille de vin blanc pour fêter vos talents culinaires ! Burger de poisson aux légumes marinés. 30 min. CabernetFranc. Il sera parfait avec votre saumon en sauce. Vous avez également une dernière option avec le vin pétillant. En effet, cela fonctionne très bien avec le saumon, notamment lorsqu’il est préparé cru en sushi. Vous pouvez donc vous laisser tenter par le crémant de Bordeaux, dont le prix est bien plus abordable que le champagne. Retirerles pétoncles du poêlon et réserver au chaud. Cuire le reste des pétoncles de la même manière. 2. Ajouter le reste du beurre dans le poêlon et réduire à feu moyen. Ajouter les échalotes et cuire, en brassant, pendant environ 1 minute U6IV. Les coquillages et crustacés Le Sylvaner d’Alsace, vif, léger et discrètement aromatique, n’interfère pas avec la salinité marine des coquillages et autres fruits de mer, mais au contraire rafraîchit et moules, notamment cuisinées au vin, raffolent également de ce caractère frais et huîtres réclament de l’acidité pour mettre en valeur l’iode qu’elles contiennent, et donc un vin incisif, un Riesling d’Alsace bien des huîtres plus nettement marquées par l’iode et plus grasses, optez pour la minéralité d’un Riesling Grand Cru, pur et aux écrevisses, langoustes ou homards, ils s’expriment dans un registre tout en nuance qui exige un vin blanc fin et élégant. La fine acidité du Riesling d’Alsace, combinée ou non à un trait de citron, exhale leurs saveurs tout en respectant leur chair délicate. Les poissons cuisinés Le Riesling d’Alsace offre un très bel accord de texture avec les poissons dont la chair délicate appelle un vin élégant, s’exprimant dans ce même registre raffiné. Sa fine acidité, combinée ou non à un trait de citron, exhale les saveurs subtiles des crustacés tout en soulignant leur caractère poissons et crustacés sont cuisinés en sauce ou à la crème, il apporte une touche de légèreté qui laisse les papilles Pinot Blanc d’Alsace, digeste et épuré, moins puissant qu’un Riesling, souligne joliment l’iode des fruits de mer tout en jouant le contraste avec les sauces à base de crème. Les poissons crus ou fumés Les sushis, mets parmi les plus raffinés de la cuisine japonaise, demandent un vin sec, subtil et de grande envergure, capable de résister en parallèle à la force du wasabi un Riesling d’Alsace est ici tout indiqué. La délicate acidité de ce vin, associée à des notes minérales, atténue la salinité et le gras des poissons tout en révélant leurs saveurs. Les poissons aux saveurs exotiques L’utilisation abondante d’épices et de piments dans les cuisines asiatiques ou indiennes modifie pro­fondément les saveurs des poissons. Lorsque les plats sont très épicés, ils exigent un vin puissant et riche tel que le Gewurztraminer d’Alsace. Son caractère sensuel et envoûtant sera également parfait avec les préparations aigres-douces ou à base de lait de coco. Onctueuse, la sauce aux fruits de mer joue des textures avec ses crevettes, ses moules et ses pétoncles. Vous pouvez la servir sur un plat de pâtes fraîches ou sur un filet de poisson. PartagerFacebook Partager sur facebookTwitter Partager sur TwitterPinterest Partager sur PinterestMail Partager par mail Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût. Ingrédients 4 personnes Ouvrir la liste d'ingrédients Préparation Étape 1 Préparation des fruits de mer Éplucher et ciseler l’échalote. Nettoyer les moules et les pétoncles. Chauffer une cocotte avec un filet d’huile d’olive. Y faire suer l'échalote sans la colorer. Déposer les fruits de mer et les faire ouvrir à feu vif. Déglacer ensuite avec le vin blanc. Les égoutter, les décortiquer entièrement et les réserver dans un saladier. Filtrer le jus que ces coquillages ont rendu dans un chinois étamine et le réserver. Décortiquer les crevettes, couper les queues en deux et les réserver avec les coquillages. Étape 2 Préparation de la sauce aux fruits de mer Éplucher et ciseler l’échalote. Nettoyer les champignons de Paris et les émincer. Chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte et y faire suer l’échalote sans la colorer pendant 2 à 3 minutes. Déglacer avec le vin blanc et le réduire de moitié. Ajouter les champignons et les fruits de mer et bien les mélanger. Puis mouiller avec 20 cl de fumet de poisson et cuire doucement pendant 10 minutes en écumant. Pendant ce temps, verser le reste du fumet de poisson 5 cl dans un bol, y ajouter la fécule de maïs et mélanger. Puis verser la crème liquide et la fécule de maïs délayée, bien mélanger et cuire doucement pendant 10 minutes. Goûter alors la sauce et rectifier son assaisonnement en sel et poivre. Relever la sauce d’un filet de jus de citron. La réserver au chaud jusqu’à son utilisation. Cette recette est réservée aux abonnés premium Découvrez la suite et accédez aux 8 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium Essayer un mois gratuitementSans engagement Vous avez déjà un compte ? CONNEXION Cette vidéo a été réalisée dans une cuisine habillée par nos partenaires L'Académie vous recommande Pictures Pictures Par Georges Tumay Gourmet Play Les autres recettes de Alain Ducasse Sauces pour poisson De nombreux poissons de mer cuisinés chaud ou froid sont sublimés lorsqu’ils sont accompagnés d’une sauce pour poisson maison. Parmi les poissons de mer les plus consommés, on peut citer le cabillaud, la lotte, le bar, le thon, la dorade, les poissons plats, le rouget, le Saint-Pierre, etc. La sauce pour poisson par excellence est le beurre blanc mais il existe également de nombreuses autres recettes tout autant délicieuses ! Pour accompagner le poisson blanc, nous vous conseillons une sauce blanche comme la sauce normande. Vous aurez besoin pour cette recette d’un fond comme le fumet de poisson que l’on peut réaliser soi-même ou que l’on trouve dans le commerce. Pour ce qui est des poissons d’eau douce, nous vous conseillons le brochet ou le sandre au beurre blanc, un classique de la gastronomie française qui régalera grands et petits ! Et si vous recherchez une sauce pour saumon, préparez alors une sauce à l’oseille ou une sauce hollandaise. Elles sublimeront vos pavés de saumon frais du marché ou vos truites pêchées du jour ! Nous vous proposons ici de nombreuses sauces pour poissons pour ne plus jamais être en manque d’idées ! Beurre Blanc Le beurre blanc ou beurre nantais est une sauce montée au beurre sur réduction de vin blanc, connue pour sublimer certains poissons et fruits de mer. Découvrez sa recette ! Lire la suite Beurre Blanc à la Crème Cette sauce dérivée du beurre blanc traditionnel est délicieuse avec les poissons. La crème fraîche ajoute une épaisseur et une onctuosité très appréciables. Lire la suite Beurre Blanc au Cidre Cette sauce dérivée du beurre blanc traditionnel est particulièrement savoureuse avec des coquilles Saint-Jacques grillées et les poissons plats. Lire la suite Coulis de Tomates Découvrez la recette du coulis de tomates, délicieux avec un poisson grillé, il peut aussi servir de base pour d’autres sauces et préparations culinaires. Lire la suite Mayonnaise allégée Voici une mayonnaise allégée et diététique, réalisée sans huile avec du fromage blanc à 0% , qui plaira également à celles et ceux qui ne sont pas au régime ! Lire la suite Mayonnaise au Curry La mayonnaise au curry est parfaite pour accompagner du poulet froid, des œufs durs, du poisson frit, des fruits de mer ou une terrine. Lire la suite Mayonnaise au Piment Découvrez la recette d’une mayonnaise au piment très relevée qui accompagne parfaitement les viandes froides et les poissons froids. Lire la suite Mayonnaise Blanche Découvrez la recette de la mayonnaise blanche, une sauce peu calorique, réalisée sans jaune d’oeuf, délicieuse avec les crustacés et les poissons de mer. Lire la suite Mayonnaise maison Rien de meilleur que de faire une mayonnaise maison pour accompagner vos crustacés, oeufs, viandes et poissons froids, etc. Découvrez la recette inratable ! Lire la suite Sauce à l’Oseille Découvrez la recette de la sauce à l’oseille pleine de fraîcheur avec une pointe d’acidité, que l’on apprécie tout spécialement avec le poisson. Lire la suite Sauce Aïoli L’aïoli est une sauce à l’ail de la cuisine provençale. Découvrez la recette de cette sauce délicieuse avec le cabillaud, les légumes et fruits de mer. Lire la suite Sauce Andalouse La sauce andalouse est une mayonnaise additionnée de purée de tomate et de brunoise de poivrons étuvée. C’est une sauce parfaite pour les buffets. Lire la suite Sauce au Yaourt Découvrez la recette de la sauce au yaourt, légère et facile à réaliser, qui accompagne parfaitement les crudités, viandes blanches et poissons froids. Lire la suite Sauce Aurore La sauce aurore est une sauce à base de sauce béchamel. Découvrez la recette de cette sauce délicieuse avec les oeufs pochés et les quenelles de poisson. Lire la suite Sauce aux Câpres La sauce aux câpres et béchamel accompagne parfaitement la langue de boeuf et l’aile de raie. Découvrez la recette de cette sauce au goût prononcé et délicieux. Lire la suite Sauce Béchamel Découvrez la recette de la béchamel, sauce blanche réalisée avec du lait et de la noix de muscade, connue dans le monde entier pour son goût crémeux et onctueux. Lire la suite Sauce Bercy La sauce bercy accompagne très agréablement le poisson blanc mais aussi les moules dans sa version dérivée, la sauce marinière. Lire la suite Sauce Blanche La sauce blanche est consommée brute ou sert de base à plusieurs sauces dont la célèbre béchamel. Découvrez la recette de cette sauce onctueuse et délicieuse. Lire la suite Sauce Bourguignonne La sauce bourguignonne est une sauce au vin rouge de Bourgogne qui accompagne parfaitement les viandes, poissons et oeufs pochés. Lire la suite Sauce Bretonne La sauce bretonne est une sauce blanche qui accompagne parfaitement les volailles et les filets de poissons de mer. Lire la suite Sauce Cardinal La sauce cardinal est une béchamel additionnée de fumet de poisson, d’essence de truffes et de beurre de homard, relevée avec une pointe de cayenne. Lire la suite Sauce Cocktail La sauce cocktail, à base de mayonnaise et ketchup, est la vedette des apéritifs ! Découvrez la recette de cette sauce délicieuse avec une salade d’avocat et crevettes, des crudités, etc. Lire la suite Sauce Crème La sauce crème est dérivée de la béchamel et fait partie de la cuisine française classique. Moins à la mode, elle reste délicieuse avec les poissons pochés. Lire la suite Sauce Curry On peut décliner la sauce curry de multiples façons. Découvrez les différentes recettes de cette sauce délicieuse avec les féculents, la viande et le poisson. Lire la suite Sauce Gribiche La sauce gribiche est dérivée de la mayonnaise. Découvrez la recette de cette sauce qui accompagne parfaitement tête de veau, langue boeuf et poissons froids. Lire la suite Sauce Hollandaise La sauce hollandaise, montée au beurre avec du jus de citron et des jaunes d’oeufs crus, est délicieuse avec les asperges, poissons et oeufs pochés. Découvrez sa recette ! Lire la suite Sauce Joinville La sauce joinville est une béchamel à laquelle on ajoute du beurre de crevettes maison rehaussé de Cayenne. Elle est délicieuse avec les poissons de mer. Lire la suite Sauce Maltaise La sauce maltaise est dérivée de la sauce hollandaise. Découvrez la recette de cette sauce délicieuse avec les asperges et les poissons. Lire la suite Sauce Mornay La sauce mornay, à base de béchamel, est délicieuse avec les gratins de pâtes et de légumes, les oeufs pochés et le poisson. Découvrez sa recette ! Lire la suite Sauce Mousseline La sauce mousseline est dérivée de la sauce hollandaise. Découvrez la recette de cette sauce délicieuse avec les légumes cuits et poissons pochés. Lire la suite Sauce Moutarde La sauce moutarde est une sauce rapide et simple à réaliser. Découvrez la recette de cette sauce idéale pour le poisson et les viandes blanches. Lire la suite Sauce Nantua Réalisée à partir de béchamel et de beurre d’écrevisse, la sauce nantua est idéale pour les poissons, quenelles et oeufs pochés. Découvrez sa recette ! Lire la suite Sauce Normande On distingue la sauce normande réalisée avec des oeufs et accompagnant principalement les poissons, de la sauce normande au cidre pour les viandes blanches. Lire la suite Sauce Pesto Le pesto est une sauce italienne délicieuse avec les gnocchi, pâtes, légumes, viandes et poissons. Découvrez sa recette et ses variantes Pesto rosso ou Pesto de roquette. Lire la suite Sauce Rémoulade La sauce rémoulade est une sauce à base de mayonnaise. Découvrez la recette de cette sauce relevée parfaite pour les crudités et le poisson froid ou pané. Lire la suite Sauce Rouille La rouille est une sauce provençale dérivée de la mayonnaise. Découvrez la recette de cette sauce à la teinte orangée pour soupe de poissons et bouillabaisse. Lire la suite Sauce Soubise La sauce soubise est une sauce à base de béchamel. Découvrez la recette de cette sauce qui accompagne parfaitement le veau, le poulet et les filets de poisson. Lire la suite Sauce Tartare La sauce tartare est une sauce à base de mayonnaise. Découvrez la recette de cette délicieuse sauce des pays nordiques parfaite pour le fish and chips. Lire la suite Sauce Tomate Découvrez la recette d’une sauce tomate maison absolument délicieuse avec les pâtes et les viandes blanches, et vraiment simple à réaliser ! Lire la suite Sauce Verte La sauce verte est une sauce à base de mayonnaise. Découvrez la recette de cette sauce qui rehausse délicatement les poissons froids et oeufs durs. Lire la suite Sauce Vierge La sauce vierge est dérivée de la vinaigrette. Découvrez la recette de cette sauce délicieuse avec les crustacés et poissons cuits à la vapeur comme le bar. Lire la suite Sauce Vin Blanc Une sauce au vin blanc qui accompagne parfaitement le poisson comme le bar, les poissons plats ou encore le cabillaud. Découvrez sa recette ! Lire la suite Vinaigrette La vinaigrette est la sauce la plus célèbre pour salades et crudités ! Découvrez la recette classique de la vinaigrette ainsi que ses nombreuses variantes. Lire la suite Vinaigrette Thaï La sauce vinaigrette thaï est très rafraîchissante grâce à l’ajout de citronnelle. Découvrez la recette de cette vinaigrette pour salades vertes et crevettes. Lire la suite Infos pratiquesTemps total 50 min Temps de préparation 50 min Nombre de personnes 6 Difficulté Facile Coût Economique Type de cuisson Cuisson mijotée Type Plat Critères nutritionnels Anti-cholestérol , Antidiabète , IG bas , Sans gluten , Sans lactose , Sans oeuf , Ingrédients600 g de lotte600 g de filet de saumon12 noix de Saint-Jacques18 crevettes crues décortiquées1,2 kg de pommes de terre rattes cuites et épluchées20 cl de vin blanc1,5 litre de fumet de poisson3 cuillerées à soupe d’huile d’oliveLe jus de 1 citron1 cuillerée à café de baies rosesPréparationCoupez les poissons en morceaux de 3 cm de un grand plat, faites mariner les morceaux de poisson, les noix de Saint-Jacques et les crevettes avec le jus de citron, l’huile d’olive et les baies roses pendant 30 des coupelles, préparez les différentes sauces en mélangeant les ingrédients Faites chauffer le fumet de poisson et le vin dans un centre de la table, allumez le réchaud à fondue en le réglant sur moyen à fort et posez le poêlon dessus chaque convive fera cuire ses morceaux de poisson et fruits de mer en les plongeant dans le fumet chaud à l’aide d’une avec les pommes de terre chaudes et les différentes à l’aneth2 yaourts + 1 bouquet d’aneth ciselé + 1 cuillerée à soupe de moutardeSauce aux anchois2 yaourts + 1 petite boîte d’anchois écrasés + 2 cuillerées à soupe de câpresSauce au curry2 yaourts + 1 cuillerée à soupe de curry + 1 cuillerée à soupe de jus de citronSauce au tarama10 cl de crème fraîche + 3 cuillerées à soupe de tarama + 1 cuillerée à soupe de jus de citronBon à savoir !Variez les plaisirs en remplaçant les ingrédients par des moules, des langoustines et des poissons à chair extraite de Craquez pour …les fondues et raclettes !/Mango Editions Accueil > Recettes > Plat principal > Fruits de mer > Coquillages > Cassolette de fruits de mer Votre navigateur ne peut pas afficher ce tag vidéo. 1⁄2 de gingembre en poudre150 g de noix de saint-jacques 150 g d'écrevisse décortiquées150 g de moules décortiquées cuites150 g de crevettes crues décortiquéesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favoritesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur total 1 h 10 minPréparation40 minRepos-Cuisson30 minRéserver de côté 50 g de crevettes crues. Dans une casserole, faire fondre 20 g de beurre. Ajouter les fruits de mer, laisser cuire une dizaine de minutes en remuant de temps en temps. Ajouter 5 m de cuisson si les fruits de mer sont utilisés encore terminé ! Qu'en avez-vous pensé ?Cassolette de fruits de mer

sauce pour fruits de mer au vin blanc