Enfendant le dos, enlevez la peau du faisan, réservez-la. Désossez-le et réservez les filets. Hachez tout le reste avec le coeur, le foie, les poumons, le porc, le veau, le lard, la sauge, le thym et la laurier. Assaisonnez et 4 Faites tremper la mie de pain dans le lait, essorez-la et versez dans le bol hachoir d'un robot. Ajoutez les oeufs, la viande hachée, le lard et la préparation aux foies. Hachez finement le tout jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Ajoutez les cerneaux de noix concassés, les épices et mélangez bien. Lapréparation de la recette. Mélangez les épices, le sel et le poivre. Dénervez les foies crus, détaillez-les en tranches de 1,5 cm d’épaisseur. Enduisez-les d’épices sur les 2 faces Versezdans le bol, les échalotes réglez 5 secondes vitesse 5, puis mettre les foies, la chair à saucisse et le thym vous réglez 10 secondes vitesse 5 , vous versez le Assaisonneravec par kg de mélange : 10 g de sel, 2 g de poivre et 1 g de quatre-épices et ajouter du bouillon pour avoir un mélange moelleux. Cuire en terrine au four dans une terrine bardée de lard gras ou fumé pendant 1 h (th 6–180°) ou mettre en terrine avec une feuille de laurier sur chaque pot (6 terrines de 300g) et stériliser 3 h à Quellerecette pour terrine sanglier thermomix ? Cuisinez Variation de foie gras en Périgord. Il faut pour cela les ingrédients : Canard Carotte Cerfeuil Céleri Foie i8NXS. adsbygoogle = [].push{}; Publié le 23 mai 2016 Par Personnes 12 Préparation 30 Minutes Cuisson 120 Minutes Difficulty Level ExpertLorsque l’on habite en Corse, il n’est pas rare d’avoir des amis ou de la famille qui chassent et nous ramène toujours un morceaux de sanglier. Le sanglier est un animal qui est très fréquent en Corse, c’est aussi un symbole sur l’ile de beauté. Évidemment, le sanglier c’est bon mais au bout de 2-3 repas, le gigot ne passe plus forcément, alors pourquoi ne pas en faire du pâté ? Surtout que c’est possible de le congeler pour le manger plus tard !Attention pour préparer la recette, il vous faut une terrine qui va au four et qui dispose d’un couvercle. Taille du texte Ingrédients500 gr de filet de sanglier250 gr de barde de porc250 gr de filet de porc1 bouteille de vin rouge1 oignon2 gousses d’ail4 g de poivre par kg20 g de sel par kgLaurierThymadsbygoogle = [].push{};InstructionsDans un premier temps, coupez le filet de sanglier en petits morceaux, et disposez les dans une terrine en terre ou en verre pour commencer la le vin, le thym, le augmenter l'arôme du pâté de sanglier, poivrez et mettez au réfrigérateur pendant 24 journée de macération passée, hâchez la viande de porc et le gras. Rajoutez un peu de sel et de poivre afin d'assaisonner au mieux la correctement la le sanglier que vous avez laissé macérer et ajustez l'assaisonnement avec du une terrine pouvant passer au four, disposez des couches successives et régulières de farce, puis de ce "mille-feuille" par une couche de farce et déposez sur le dessus une feuille de le couvercle de la terrine, et soudez-le avec un peu de pâte faite de farine et d’ cuire au four à 180 c° au bain marie pendant 2 heures cuisson est terminée lorsqu’en piquant un couteau dans le pâté, celle-ci ressort propre, de la même manière qu'un gâteau ou d'un Il est également possible de les préparer en bocaux, il faut ainsi les faire stériliser et les cuire au stérilisateur durant au moins 3h à 100c° Cette terrine de chasseur au sanglier à l’allure campagnarde a tout pour plaire ! Une viande bien parfumée, une texture généreuse, peu grasse, des pistaches grillées qui apportent une touche gourmande…hummm. Tout comme le pâté, la réalisation d’une terrine est très avantageuse car vous en aurez pour plusieurs jours. Beaucoup font congeler leur terrine maison, je ne l’ai jamais fait tout simplement parce que je n’y pense pas mais je suis sûre que c’est une excellente idée ! J’ai préparé ma terrine de sanglier afin qu’elle ait une consistance un peu rustique, avec de beaux morceaux de viandes à l’intérieur. Le morceau de viande désossé que j’ai utilisé provenait de l’épaule. Une belle épaule d’un sanglier gros et grand. Pour accompagner ma terrine, j’ai réalisé un grand saladier de gelée au Madère mon péché mignon…j’adore cela 🙂 . A la place des pistaches, vous pouvez aussi mettre des noisettes torréfiées. Alors bien entendu, quand il s’agit de préparer une terrine de gibier…la marinade est essentielle ! Pas de bonne terrine de gibier sans une bonne marinade… Ici, je vous propose de faire mariner votre sanglier 3 à 4 jours avant. J’ai donc préparé ma marinade à base d’huile de pépin de raisin avec mon super mélange d’épices marinade 4 saisons, généreusement parfumé. Je vous conseille vivement de tester ce mélange, je vous ai mis le lien pour l’acheter en ligne dans la liste des ingrédients, car en plus d’être délicieux, il est tout prêt, vous n’avez rien d’autre à acheter, c’est donc très économique ! Parce que si vous achetez vos épices de façon individuelle, entre les épices, les herbes, les poivres, les baies, les piments etc. vous en aurez facilement pour au moins 10-15 euros. Sans compter que vous allez vous retrouver avec 200-300g d’épices. De quoi faire des terrines pour tenir un siège pendant quelques mois 😀 La viande de sanglier supporte les marinades longues et bien parfumées, de plus, la marinade à l’huile permet à la viande de s’attendrir doucement… Ingrédients La marinade aux épices Huile de pépin de raisin suffisamment pour recouvrir entièrement vos morceaux de sanglier voir photo 1 cuil. à café bombée de mélange d’épices marinade 4 saisons ou bien les épices marinade gibiers, comme vous voulez, ce sera très bien aussi. Ici, j’ai pris le mélange 4 saisons » La terrine de sanglier Sanglier 500g ici, morceau dans l’épaule 300g de porc très gras 4 gousses d’ail frais Persil 3 à 4 cuil. à s. d’alcool Cognac, Armagnac, Calvados… Pistaches grillées et salées celles avec les coquilles pour l’apéritif => à décoquiller avant donc 😉 1 pincée de sel Gelée en poudre 1 c à soupe bombée 5 cl de vin blanc sec ici Sauvignon Optionnel barde de lard, crépine, feuilles de laurier Préparation de votre marinade Plusieurs jours avant de cuisiner votre terrine, détaillez votre viande de sanglier en petits cubes de 4 à 5cm. Les mettre dans un grand saladier Saupoudrez votre viande avec ce délicieux mélange subtil et aromatique d’épices marinade 4 saisons dont vous aurez au préalable éclaté les graines avec un pilon. Avec les mains malaxez et mélangez soigneusement chaque morceau avec vos épices. Vous allez voir, ça sent bon !!!! Verser l’huile pour couvrir la viande 1 cm au-dessus. Filmez méticuleusement et glissez le tout au réfrigérateur pour 3 ou 4 jours. Vérifier que la viande reste couverte d’huile. Préparation de votre terrine de sanglier 3 à 4 jours plus tard Hachez les viandes au couteau certains cubes seront hachés finement, mais vous laisserez des morceaux plus gros afin de donner à votre terrine un aspect rustique et campagnard, complètement à l’opposé des terrines issues de grandes industries. Vous ajouterez ensuite l’ail et le persil hachés. Dans un saladier, déposez votre hachis et ajoutez les ingrédients vin blanc + poudre de gelée + alcool + un peu de sel + les pistaches entières, en quantité que vous souhaitez. Bien mélanger. Remplir un moule à cake ou un moule à terrine avec votre hachis de sanglier. Couvrir ou non de barde de lard ou de crépine. Poser ou non 1 ou 2 feuilles de laurier. Faire cuire à 180° environ 1h30 voire un peu plus si nécessaire le jus qui entoure la terrine deviendra transparent lorsque celle-ci est cuite. Sortir du four et pressez à chaud votre terrine. Laissez refroidir votre terrine de sanglier sous presse pour une bonne tenue. Attendre au moins le lendemain pour la dégustation… Les textes et photographies ne sont pas libres de droit et sont la propriété de . Toute copie/utilisation/reproduction, même partielle, n’est pas autorisée, merci de votre pratiques... Recette Terrine de chasseur au sanglier et pistaches Publiée le 2016-02-15Temps de préparation 0H30MTemps de cuisson 1H30M Temps total 2H00MNote moyenne 5 Based on 29 Reviews GibierMarinade 4 saisonsMarinade GibiersNoëlRecettes d'automneTerrines et Pâtés 2 h 15 min Facile Quoi de mieux que de faire ses terrines maison ? Recette au Thermomix pour les fêtes de fin d’année ou pour un repas familial, elles feront un superbe effet. En toute simplicité avec votre robot culinaire, il vous faut quelques ingrédients et quelques tours de mains pour réaliser cette terrine de sanglier au Thermomix 700 g de sanglier 200 g viande de porc hachée 1 oignon 1 c. à soupe de poudre de noisettes 1 pincée de 4 baies 15 g sel fin 2 g poivre 2 oeufs 10 cl d'armagnac 100 g farine 5 feuilles de laurier, 3 branches de thym 1 Préchauffez votre four à 180°C 2 Pelez et coupez l'oignon en deux puis mettez-le dans le bol du Thermomix avec la poudre de noisettes et les 4 baies. Mixez 7 secondes en vitesse 5. Raclez les parois du bol avec la spatule Gestes techniques Tailler un oignon 3 Coupez en morceaux le sanglier puis ajoutez-les dans le bol du robot. Mixez 3 min en vitesse 8 4 Ajoutez la viande hachée, les œufs, l'armagnac, salez et poivrez puis programmez 7 secondes en vitesse 7 5 Beurrez une terrine et versez la préparation de viande dedans. Ajoutez les feuilles de laurier et le thym sur le dessus 6 Dans un récipient, mélangez la farine et un peu d'eau pour avoir une pâte élastique. Recouvrez le dessus de la terrine 7 Enfournez 2 h au bain-marie à 180°C 8 Une fois la cuisson terminée, sortez la terrine et placez un poids lourd sur le dessus de la terrine. Cela va éviter que la terrine s’effrite quand vous allez la couper. Laissez refroidir avant de déguster Astuces Vous pouvez préparer cette terrine à l’avance en la gardant 2 jours au frais. Vous pouvez remplacer l’armagnac par du cognac et utiliser des noisettes entières et les passer au hachoir au Thermomix Recettes similaires Haut de page Par Laura Une petite terrine au vin blanc. Ingrédients 6 personnes MatérielPréparation 1Commencer par faire tremper vos foies de volaille 1 heures dans de l'eau salée. Egoutter. 2Mettre le poivre et le laurier dans le bol, ajouter le vin, le porto et régler 10 minutes à 80° vitesse 1. Egoutter les foies. Passer le jus au tamis. 3Remettre le foie et le jus, et le beurre et mixer 50 sec vitesse 10. Mettre dans une terrine et réserver au frais. Nutrition gmatières grasses41% AR* *AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcalCommentairesIdées de recettesRecettes de terrine au Thermomix 4Ingrédients12 tranche/s 250 gramme d'échine de porc250 gramme épaule de veau100 gramme lardons fumés2 oeufs2 c. à café rases d'Armagnac1 branche Persil frais1 c. à café bombée de mélange 4 épices1 oignon1 pincée sel1 pincée poivre 8 La recette est créée pour TM 31 5La préparation de la recetteCouper la viande en cube de 3 cm l'échine de porc , sel, poivre et 4 épices dans le bol. Mixer 5s vit 9 . ReserverMettre oignon épluché et coupé en deux dans le bol, epersil. Mixer 5s vit l'épaule de veau et les lardons. Mixer 10s vit 6Remettre l'échine de porc, les oeufs et le cognac et mixer 10s vit un moule à terrine avec des bardes de le mélange de viande. Bien tasser. Couvrir et cuire au four contenant de l'eau pendant 1h30 à 180°.Laisser refroidir et mettre au frigo minimum 24 heures avant de servir.... 10Accessoires dont vous avez besoin "Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

terrine de foie de sanglier thermomix